Pani Walewska

Pani Walewska (lub przez innych nazywana Pychotką) to jedno z ciast, 

które lubię robić na święta. Tym razem upiekłam go na imieniny siostry, 

bo to jej ulubieniec. 

Kruche ciasto z bezą jest przełożone delikatnym, budyniowym kremem,

a dodatek konfitury wiśniowej bądź porzeczkowej przełamuje słodycz ciasta. 

Na prawdę bardzo smaczna kompozycja. 

Kto nie próbował niech bierze się do pracy - warte zachodu. 

Przygotowanie ciasta można sobie rozłożyć na dwa dni: 

pierwszego dnia upiec placki, a drugiego zrobić masę. 

Smacznego! :)

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 200 g masła lub margaryny
• 6 żółtek

Zagnieść składniki na ciasto, ulepić z niego kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:
 

• 6 białek
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo i małymi porcjami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.
 
Oraz:
 

• 1 słoiczek konfitury wiśniowej (450 g)
• 120 g płatków migdałowych( lub też bakalie, owoce kandyzowane)

Formę o wymiarach 21x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta rozwałkować do wymiarów formy i przenieść do blachy. Na nim posmarować połowę konfitury. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Namasę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w 175oC przez około 40 minut.
 
Z drugą częścią ciasta zrobić to samo. Obydwa placki wstawić do piekarnika lub można je piec oddzielnie, jeśli nie macie dwóch takich samych form. W takim przypadku drugą bezę lepiej przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.
 
Masa kremowa:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3­4 łyżki cukru pudru
• 16 g cukru waniliowego
• 200 g masła miękkiego
• kilka kropel aromatu migdałowego

Jedną szklankę mleka zagotować. Drugą rozmieszać z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka(wcześniej zdjąć garnek z ognia), zagotować. Przykryć folią spożywczą i ostudzić.
 
Miękkie masło utrzeć na puch z cukrem pudrem, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując. Dodać aromat i zmiksować.
Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Wstawić do lodówki na kilka godzin (min. 3godz).

źródło