Składniki na 2 blaty bezowe:
- 6 białek (z dużych jaj)
- szczypta soli
- 250 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze
pokojowej.
Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do
pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm
(najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dalej
ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce- stopniowo. Powinna
powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z
cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą mąkę
ziemniaczaną.
Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane
koła.
Piekarnik rozgrzać do 150ºC. Włożyć
do niego obie blachy i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC
(z termoobiegiem). Piec/suszyć przez ok. 1 godzinę i 45 minut
do 2 godzin, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu.
Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin
lub na całą noc.
Krem fistaszkowy:
- 1/2 szklanki masła orzechowego z kawałkami orzeszków (typu crunchy)
- 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 1/4 szklanki cukru pudru
Kremówkę, cukier i masło orzechowe ubijać do
powstania gęstego, smarownego kremu.
Pralina fistaszkowa:
- 100 g cukru
- 100 g orzeszków ziemnych
- 50 ml wody
Blaszkę lub marmurowy blat wysmarować
dokładnie cienką warstwą oleju.
Cukier i wodę umieścić w większym garnuszku z
grubym dnem. Zagotować i gotować bez mieszania do
momentu, aż otrzymamy kolor złotego karmelu. Dodać
orzechy i wymieszać trzymając za rękojeść garnuszka (nie mieszać
łyżką). Orzechy w karmelu natychmiast przelać na
blachę, wyrównać; poczekać aż zastygną.
Po tym czasie zdjąć je z blachy, z grubsza połamać
i posiekać na różnej wielkości kawałki (można użyć malaksera
by osiągnąć słodkie orzechowe okruchy; uwaga - nie miksować zbyt
długo).
Złożenie
Pierwszy blat bezowy położyć na paterę.
Delikatnie wyłożyć na niego połowę kremu fistaszkowego.
Na
niego wyłożyć kolejny blat, następnie pozostały krem i posypać
praliną fistaszkową. Schłodzić w lodówce i podawać.
Przechowywać w lodówce.
